前言：打仗就是打后勤，对于人来说没有什么比吃饭更重要，对于军队来说吃饭比武器弹药更为重要，而在吃饭方面，中国军队一向非常苦，直到近年才有改善。
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一：古代的军人吃什么
历代战争都非常重视军粮，所谓“兵无粮草自散”，军粮是决定一个国家生死存亡的关键，是最为重要的战争资源，在古代，老百姓吃什么军队也吃什么，在隋唐以前，中国人的主粮都是粟，也就是小米，主要是小米对土壤和水源要求不高，又可以储存长达9年，良好的储存环境下可以储存二三十年，军队食用小米的方法很简单，平时每月发一次，战时一二周发一次，按一个士兵一个月40斤计算，埋锅做饭时十几个士兵各自集中到一个大锅中，虽然有小麦，但当时还无法磨粉，用来煮饭又非常难吃，只有最贫苦的底层才会吃。
隋唐时大米经过改良后产量大幅攀升，小米一来产量低，二来口感差，小米逐步退出，北宋时每年至少六七百万石大米运往开封，南宋士兵已经不适应吃小米，除粮食外，士兵还随身携带干粮，春秋战国时是一种被称为“糗粮”的炒面，隋唐五代时用小麦制做面饼作为干粮，干肉、硬盐块、粗布醋干、豆豉也用于军队，受自然条件的制约，各王朝有余粮调出区和非余粮调出区之分，余粮调出区的粮食产量是比较大，军队一般在余粮调出区之内行动，在这样的地区可征发、购买当地的粮食，在非余粮调出区行动只依靠后勤队提供。
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古代行军一般成一字长蛇阵沿重要道路行进，商、西周至春秋中期以车兵为主，春秋之后以步兵为主要，汉朝之后骑兵兴起，但步兵中仍占有很大比例，步兵5小时内可行军31到39公里，轻骑兵一天150公里，行军时作战部队在前面，指挥中枢在中间，两翼是机动性好的骑兵，后勤队在后面，行军时后勤队带着3日至3个月粮食、柴火、帐篷、工具、乐器、衣物、备用武器、攻城器械和大量笨重的器材，有的军队后面还带着庞大的商贩、军妓、女眷、乐师和随军谋生的平民，浩浩荡荡、绵延好几公里，移动速度像蜗牛一样缓慢。
粮食由牲畜牵引的双辕车运送，一车可装25石（约750公斤），供应60万军队需要每天使用2660多辆运送粮草，如果运程超过4天至少在一万辆，用船运一船能载3000公斤，但只能沿河运送，那个时代路况极差，运送后勤给养的车辆普遍寿命不长，补给线漫长时士兵就吃不上饭了，如果补给队遭到袭击或运不到粮食就只能出动征稂队到处掠夺，一般大部队不出动掠夺，由小队散兵掠夺，由于没有纪律约束，掠夺往往非常残酷，要民心的将军会严格约束纪律限制掠夺。
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二：早期解放军吃什么
这种情况一直坚持到抗战时期，国军有四川、湖南、江西的产粮区支撑，军粮都以大米为主，在贫瘠华北的八路军则以小米为主，每人每天一斤半小米，1943年因灾荒减为一斤五两，游击队减为一斤三两，后方机关减为一斤二两,伤病员减为一斤四两，几乎所有部队都要摘储野菜，以小米渗杂野菜树叶，太行区产麦很少，杂粮占了1/3，麦子用于制造饼于,以备作战之用，结果供不应求，仅开办一年即停止，麦子只发伤病员及工人，或用麦换小米。
普通士兵的日常伙食主要是米饭﹑青菜﹐少许猪油﹑植物油或动物油。每日雨餐﹐每餐一菜一汤，主要是豆芽和豆腐，汤是加一点点猪肉皮骨的青菜汤，用二个盆子装著，六人一桌，吃到第二碗时菜就完了，第三碗饭不免要吃白饭，士兵对伙食最常抱怨的地方是缺油水容易饿，打仗是炊事班背着大锅，水桶﹑油肉等在前方十到十五哩的的预定地﹐寻找井水﹐捡拾木块或稻草煮饭，士兵自行带一个米袋，就地征集仍是主要的粮食来源，如人烟稀少，饿肚子是常有的事，通常在某一战斗争比较多的地点,预先选择附近适当村庄预备存粮。
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解放战争状况好了一点，每人每天3斤粮食(每斤16两),5钱油.5钱盐,9斤烧草，打一场百万人级别的战役每天需粮127.5万斤，油盐各13281斤，草382.5万斤，还要俘虏和数十万民工，所需数量相当庞大，解放区被动员起来掀起支前和生产的热潮，为前线供应了大量的粮食柴草，仅一个济南战役一个月内就筹集粮食27720万斤，其中小麦占五成，部队领用都是面粉占三分之一，小米等杂粮占三分之二，面粉供应给伤病员，小米尽可能做成煎饼，大批物资都是支前民工用马车、驴骡、手推车、担架和挑子运送上前线。
但这套方法在抗美援朝时就不好使了，尽管战前志愿军已经储存足够保障4个军出国作战半年的物资，其中在朝鲜境内储存了一个月粮食、蔬菜，东北军区储存1.6万吨粮食,400吨食用油、430吨食盐、920吨干菜，鸭绿江沿岸储备两个月的粮食，但入朝部队有9个军，运输的汽车仅有700辆，粮草堆积在火车站运不走，满载物资的卡车在山间公路艰难行进时,被美军飞机击毁大半，部队只能想尽一切办法从当地收集土豆，或缴获美军野战口粮充饥。
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美军野战口粮有牛肉罐头、饼干、麦片、红茶、糖果，战地厨房还有新鲜的牛奶、面包、肉类、鸡蛋、水果，志愿军战士平时每天的食物也就是大米和蔬菜，一年到头吃肉极少，这些东西自然受欢迎，但缴获是不足以让每个人都吃到，更多战士依靠烤熟的土豆，后勤部门历尽千辛万苦送到前线时早已冻成冰的土豆，只能夹在腋下，化一点,啃一点，一天勉强吃到一个算好的了，而且美军飞机见到炊烟就轰炸，连生火做饭也不能。
三次战役后，后勤部发明了炒面，主要是小麦、大豆、玉米和高粱粉炒熟，通常100斤炒面需要87.5斤生麦粉、37.5斤其他粮食粉末和半斤食盐，这种炒面口感不好，营养价值很低，缺乏膳食纤维和维生素，长期吃会吃到吐，还得夜盲症，于是一些食品工厂就开始制造饼干，主要用熟面粉、熟豆粉、花生米、蛋黄粉、干枣粉、胡萝卜粉、砂糖、精盐、牛肉屑和植物油制成，非常坚硬，用砸碎加水泡才能食用，从1952年开始，10余种蔬菜、水果和肉食罐头源源不断地送到志愿军的手中，志愿军也吃上了热食在战场上烹饪，东北大米和猪肉熟得最快。
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三：对越自卫反击战中解放军吃什么
50年代，中国建立亚洲最大的罐头厂，生产了压缩甜饼干、杂粮饼干、蚕豆糕、玉米糕，60年代援助越南的701与702压缩饼干将饼干包装在充氮气的铁桶中，可长时间封存与长途运输，得到越南人好评，在此基础上研发出著名的761压缩饼干，由小麦粉、植物油、白砂糖、奶粉、葡萄糖、精盐混合压制，热量非常高，饱腹感很强，500克能够满足一个人一天之内的体能消耗，战时每个班每天的发一个10公斤的铁桶(内装20包)就够了，但长期食用后会导致人体缺乏各类维生素、氨基酸等物质。
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对越自卫反击战中，解放军大量携带761压缩饼干投入战斗，虽然连级部队也带着挑着锅灶米粮的炊事班，每个士兵还背上2斤生大米，每个班还发一个猪油罐头，在大锅菜出锅再倒上，如果部队分散，一般用塑料袋装上米饭团加上青菜、肉末、火腿丁，一人一包打包送上阵地，但炊事班走得不快，煮好饭菜却找不到部队，饭菜有时被别的部队拿走，有时被敌军抢走，粮弹全靠民兵用肩挑着慢慢的翻山越岭送到前线，有的部队甚至断粮4天，靠挖野草野菜维生，把人吃得又吐又泻，手软脚软。
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这时压缩饼干和罐头就是唯一的食品，一般每人都带12块干粮，要留到最后关头才吃，761压缩干粮刚吃起来香甜可口，但吃多了就觉得太油腻，口感欠佳，吃多了连半块也不愿意吃了，还相当费牙，咬碎了就成粉末在喉咙里把人呛得喘不过气来，吃多了老拉肚子，战场上最受欢迎的是糖水菠萝罐头、糖水枯子罐头、糖水荔枝罐头等水果罐头，喝不上水时水果罐头的糖水最能救命，而油腻腻的红烧猪肉罐头不受欢迎，午餐肉罐头、脱水蔬菜罐头还勉强。
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在后方，部队每天早餐主要是面条，米线、米粥、馒头、包子、下饭菜就是头菜，榨菜，中晚餐5菜一汤，以肉菜为主，和普通百姓的家常菜差不多，米饭每人每月定量45斤，偶然充一些红薯和库存陈米，到两山作战时，军队要多少热饭，每份几两粮、几片牛肉、几片酸菜、几瓣大蒜，早上一个电话，麻栗坡中小学一律停课，学生剥大蒜，县委书记、县长带机关人员包，医院、商业局、公安局炒菜，下午就能把饭菜到山上，部队要尽全力让战士多吃点肉吃好点，但最前线的部队依旧是压缩饼干和罐头。
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四：现在解放军吃什么
对越自卫反击战之后，吸取教训的解放军先后研制了四五十种作战口粮，为解决761压缩饼干太干、太硬，难以下咽的问题，重新研制了90压缩饼干，添加了有提神抗疲劳作用的人参皂苷，但加工工艺与原料与761压缩饼干几乎相同，761压缩饼干的油脂过高、营养物质过少的问题还是存在，05年又研制了第三代压缩干粮——05压缩食品，增加了蛋白质和各类维生素， 一包05压缩食品有120克，内含热量554千卡，是同质量情况下米饭的4倍，口感也变得更好，还解决长期食用后营养不良的情况。
以05压缩饼干搭配自热食品成为06单兵食品，06单兵食品分为两个自热食品与即食食品系列，自热食品有什锦炒饭、腊肠炒饭以及扁豆牛肉炒饭三种，虽然炒饭比较松散，热量肯定不如压缩饼干，但内有自热剂，在野外不到10分钟就可以吃上热腾腾的饭菜，但因三种口味较少，又发展了有12种不同口味的09单兵自热口粮，品种有豆沙米饭、什锦米饭、鸡丁炒饭、扁豆角牛肉炒饭、酱油炒饭、咖喱炒饭、腊肠炒饭、雪菜肉丁炒饭、雪菜肉丝炒面、香菇肉丝炒面、羊肉抓饭、羊肉拌面。
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一份包含一份炒面或者炒饭，两份蛋糕或者饼干，一份糖水黄桃或糖水菠萝，一包速溶饮料，热量达1076千卡，基本可以满足一日体能消耗。12个餐谱一天吃一种可以吃2周，不会这么容易吃腻，但09单兵自热口粮的口感不是很好，炒饭吃起来像粽子，后来研制的13单兵自热口粮没有餐后水果和肉制品，种类也单调，没有大规模配发部队，之后的17式单兵自热口粮加入了苏打饼干、金枪鱼、骨干，提高蛋白质的摄入量，基本达到世界先进水平，但一日3餐只吃野战食品谁也受不了。
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野战饮食还是热食为主，以前解放军的野战炊事是5个人的炊事班“埋锅挖灶”短时间内做够100人份的饭菜，光土豆丝就要切10公斤，煮好又要人均负重40斤把饭送到几公里外，现在蔬菜、蛋肉等食材提前加工成半成品，，省去洗菜、切菜环节，20分钟即可完成，并采用快餐盒式包装前送，空降作战饮食还采用高阻隔材料包装的浅盘状的罐头，仅用十几分钟,便完成了百余名人的饮食，如果有炊事车，菜品也更丰富，牛肉西芹、鸡蛋羹、火腿香菇等高蛋白食材成为常餐。
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不过解放军也存在不少问题，主要是“训练较少，技能偏弱”“手段单一,效率不高”，有些部队对抗演练，炊事班在“生火造饭”时接到“敌情”要迅速转移。炊事班停止作业,消除痕迹，转移后饭菜刚做好还没有来得及开饭,“敌人”就发动进攻，面对野战炊事方舱车被炸,炊事员伤亡严重时,普通战士无人会挖散烟灶，野战条件下取水、识别野菜、做饭等知识不够，大多数战士只最大的炊事技能是“开水泡面”，现在全面推开野战饮食实战化训练，每月必须有3天只吃野战食品、喝凉水。
五：结语
军粮的好坏优劣，与国家工业水平的高低相关，伴随着经济的发展，解放军军粮的品质也越来越好了。
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